Bakalar preliven vermuthom i umakom od sira

Odstranite sve zaostale kosti iz fileta bakalara, isperite pod hladnom vodom i osušite papirom. Stavite komade bakalara na tanjur i dobro posolite i popaprite.

Zagrijte tavicu s neprijanjajućim dnom, tada stavite žlicu ulja, okrećući tavicu da ulje prekrije cijelu površinu dna. Stavite komade bakalara i pržite 4 minute, bez da ih pomičete i okrećete, dok se lijepo zapeku.

Preokrenite svaki komad i pržite drugu stranu još 3 minute, ili dok ne otvrdnu. Izvadite bakalar, stavite ga na tanjur za serviranje i držite na toplom. Zagrijte preostalo ulje i pržite mladi luk minutu, neprestano miješajući.

Dodajte vermouth i pirjajte dok se luk ne smanji na pola svoje veličine. Umiješajte vrhnje i sir pa kuhajte na laganoj vatri 3 minute. Dodajte sol i papar, umiješajte peršin i prelijte preko bakalara. Ukrasite peršinom i servirajte.