Svitak od teletine

Ogulite kobasicu, usitnite sadržaj pa primiješajte ajvar, krupno narezane pistacije, sirovo jaje, peršin, sol, papar i toliko mrvica da se sve poveže. Istucite teletinu da bude što tanja, nanesite nadjev tako da uz sve rubove ostane po 1 cm bez nadjeva. Po sredini poslažite očišćena tvrdo kuhana jaja, savijte meso i omotajte čvrstim koncem.

Popržite na ulju da sa svih strana dobije boju. Odlijte ulje, zalijte sa 1 dl vina i pecite 30 minuta u pečnici zagrijanoj na 180 Celzijevih stupnjeva. Izvadite meso, u sok ulijte vino i miješajte zagrijavajući da se otopi karamelizirani sloj na dnu. Po želji dodajte još malo pistacija.